月: 2024年3月

○ 大麦には、食物繊維がたくさん含まれています。大麦は皮をむいて加工（精麦）したものでも白米に比べて約16倍の食物繊維を含んでいます。食物繊維は、腸内環境の改善や血糖値の急激な上昇を抑制する等の働きがあります。

（注）本㏋「大麦を知る」の“精麦の効能”参照 https://zenbakuren.or.jp/study/effect.html

○ 実際に大麦を精麦加工した押麦や丸麦（もち麦）等は、スーパー等で販売されており、ごはんに混ぜて「麦ごはん」として食べたことはある方もいらっしゃるかと思います。また、コンビニエンスストアには「もち麦入りおにぎり」もありますし、外食などでも麦ごはんにとろろをかけた「麦とろ」等のメニューも見かけます。このような精麦製品を普段の食事に取り入れることで、皆様の健康に役立ちます。

○ この他、大麦の皮をむいて『粉』にした「大麦粉」を材料とした食品もあります。全麦連では特に大麦特有のにおいや色見を工夫して、よりおいしく食べられないかと考えていました。

このたび東京家政大学様、(独)農研機構様のご協力を得て、大麦の特徴を踏まえた、大麦粉のおいしい試作品ができましたので、料理のレパートリーの一つとして是非、お試しください。

○ 今回の試作にあたっては、粒度(※)の違うA社の大麦粉3製品を使用しています。
具体的には、①平均粒度18.6μｍ(マイクロメートル)(微細粉)、②同21.2μｍ(汎用粉)、③同124.4μｍ(粗挽き粉)の3種類です。以下、メニューごとに一番おいしく出来上がる粒度の製品を使用していますので、参考にして下さい。

（※）『粒度』とは、粉末の粒の長さのことです。１μｍ(マイクロメートル)は、１mmの1,000分の１。

ニョッキ

団子状のパスタの一種。もとはじゃがいもと小麦粉との組合せで作るイタリア料理です。

作り方

• じゃがいもを茹で、熱いうちに裏ごししておく。
• ふるった大麦粉に熱湯を加えて混ぜる。
• 溶き卵を加え、切るように混ぜる。
• にのじゃがいもを加え、均一になるように混ぜる。このとき、練らないように注意する。
• 成形(目安：6g／個)し、沸騰した湯の中で、2分30秒程度茹でる。

カヌレ

フランスの伝統菓子の1つです。バニラとラム酒の甘く豊かな香りが特徴です。

作り方

• 牛乳とバターを鍋に入れて撹拌しながら火にかける。バターが溶けたら、70℃程度まで冷ましておく。
• ふるった大麦粉と上白糖を混ぜ、ここに溶き卵を加えて撹拌する。
• にを3回に分けて加え、その都度撹拌する。
• はちみつ・ラム酒・バニラオイルを加えてさらに撹拌後、型に分注(型の7～8割程度)する。
• 230℃に予熱したオーブンで15分焼成後、そのままアルミホイルをかけて200℃・35分で再度焼成する。

シフォンケーキ

作り方

● 大麦シフォンケーキマニュアル (大麦シフォンケーキ：農研機構2019.6より転載。)
を参照してください。

大麦粉を使用した天ぷら

写真：東京家政大学

作り方

• 大麦粉と水(大麦粉重量の2.5～3倍程度)を合わせて撹拌する。
• に食材をくぐらせて揚げる。